Arrosto All'Arancia, gusto e prelibatezza

Se necessario, elimino dalla carne l’eccesso di grasso, poi la lego in più punti per mantenerla in forma. Spello gli scalogni e li affetto. Passo la carota con il pelapatate e la taglio a fettine sottili. Scaldo l’olio in una casseruola a fondo pesante e faccio rosolare la carne, con la fiamma a metà altezza e girandola quasi di continuo per farla colorire in maniera uniforme. Dopo una decina di minuti unisco carota e scalogni e li faccio ben appassire mantenendo la fiamma moderata. Quando lo scalogno accenna a prendere colore, insaporisco la carne con sale e pepe e verso il vino nel fondo della casseruola, poi aggiungo il concentrato di pomodoro (serve soltanto per dare colore), la foglia di alloro e una presa di timo. Metto il coperchio, abbasso la fiamma e proseguo la cottura per circa

30 minuti. Ogni tanto giro la carne e aggiungo un cucchiaio di acqua calda se il fondo si asciuga troppo. Intanto lavo le arance e le pelo con un coltellino ben affilato, in modo da ricavare solo la parte gialla della scorza che taglio a filettini sottili. Scotto queste scorzette per 2-3 minuti in acqua in ebollizione, poi le scolo e le lascio da parte. Spremo una delle due arance e pelo a vivo gli spicchi dell’altra. Quando la carne è pronta, la tiro su e la tengo in caldo avvolta in un foglio di alluminio. Passo il fondo di cottura dal chinois premendo bene, lasciandolo cadere in una pentolino. Unisco il succo di arancia e le scorzette e faccio bollire dolcemente la salsa fino a ridurla della metà. A questo punto aggiungo il liquore e, appena riprende il bollore, spengo la fiamma. Affetto l’arrosto, lo accomodo nel piatto da portata e guarnisco con l’arancia pelata a vivo. Servo a parte la salsa ben calda.

Ingredienti:

un kg di polpa di maiale (lombata o coscia) 

2 arance bio 

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 

1/2 bicchiere di vino bianco 

3 scalogni 

una carota 

una foglia di alloro 

1 cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro 

2 cucchiai di liquore all’arancia (Cointreau o Grand Marnier) 

sale 

pepe