Verso il latte in una casseruola con i 60 g di zucchero e la scorza grattugiata di un’arancia. Lascio in infusione per una mezz’ora, poi metto la casseruola sul fuoco e porto il latte a ebollizione, a fuoco dolcissimo, mescolando soltanto per far sciogliere lo zucchero.
Accendo il forno regolando il termostato a 180°. Rompo le uova in una terrina e le batto brevemente con la frusta poi, continuando a battere, unisco il latte versandolo a filo. Passo il composto al chinois e lo verso nella casseruola del latte. Faccio cuocere la crema a fuoco debolissimo (o a bagnomaria), mescolando continuamente fino a quando si ispessisce, facendo attenzione che non raggiunga l’ebollizione (non deve oltrepassare gli 85°).
Aggiungo l’estratto di vaniglia e distribuisco la crema in 4 o 6 cocottine da fuoco e le dispongo in una teglia. Verso nella teglia acqua bollente che arrivi quasi
al bordo delle cocottine e passo tutto nel forno. Faccio cuocere le creme per 25 minuti e le lascio raffreddare immerse nel bagnomaria, prima di passarle in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Lavo un’arancia e la passo con il rigalimoni per ottenere dei lunghi filamenti di scorza. Preparo uno sciroppo facendo bollire i 30 g di zucchero con 4 cucchiai d’acqua, unisco i filamenti di scorza e li faccio bollire dolcemente per pochi minuti fino a quando diventano traslucidi. Li allargo su un piatto e li lascio asciugare.
Servo le creme ben fredde completandole con un ciuffo di scorzette d’arancia.
Ingredienti
2 arance non trattate (servirà solo la scorza)
1/2 litro di latte
60 g + 30 g di zucchero
3 uova
un cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia
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