Cous Cous Vegetariano... da fare invidia

Per prima cosa preparo tutte le verdure. Sbuccio le patate, le taglio a grossi dadi e le tengo in attesa immerse nell’acqua. Raschio le carote e le taglio a rondelle spesse un cm. Dopo aver spuntato i fagiolini, li lavo e li taglio a pezzi di un paio di cm. Taglio il cavolfiore a cimette regolari e le sciacquo. Trito la cipolla e la faccio appassire dolcemente in una casseruola ampia con 5 cucchiai d’olio senza farle prender colore. Quando è trasparente unisco le 4 spezie, il carvi e le foglie di alloro e faccio soffriggere per qualche minuto prima di aggiungere il concentrato diluito in due dita di acqua calda. Ancora qualche minuto e aggiungo 2 bicchieri di acqua calda. Alzo la fiamma e quando inizia l’ebollizione, salo e metto giù le verdure, iniziando da quelle più consistenti: prima le carote e i fagiolini, dopo 5-6 minuti le patate e dopo 10 il cavolfiore e i ceci. Questi ultimi insieme allo zafferano diluito in poca acqua calda. Ancora 7-8 minuti e il sugo è pronto. (Le verdure, anche se cotte, dovranno rimanere croccanti, occorre quindi

fare attenzione ai tempi di cottura e alla successione delle verdure). Mentre le verdure cuociono, verso il cous cous in una ciotola con il doppio del suo volume di acqua calda (o brodo vegetale) e lo lascio gonfiare per 2-3 minuti. Quando è pronto, unisco 3 cucchiai d’olio e lo sgrano molto bene con la forchetta quindi lo verso in un largo piatto da portata profondo e sopra le verdure. Lo servo caldissimo passando a parte l’harissa con la quale ognuno regolerà la piccantezza desiderata.

Ingredienti
300 g di cous cous precotto
300 g di carote
300 g di patate a polpa gialla
un cavolfiore piccolo
300 g di fagiolini corallo
250 g di ceci lessati (anche in scatola)
Per condire e insaporire olio extravergine d’oliva
una grossa cipolla
2 cucchiaini di “4 spezie”
un cucchiaino di carvi macinato
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro una bustina di zafferano sale