PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Il giorno precedente preparo il ragù. Dopo averli mondati, preparo un trito con carota, sedano e cipolla e lo verso in una casseruola a fondo pesante con l’olio e la polpa di maiale. Metto la casseruola sul fuoco e faccio rosolare il tutto a fuoco dolce, mescolando spesso e girando ogni tanto il pezzo di carne. Dopo circa 20 minuti, quando carne e verdure sono leggermente colorite, rialzo la fiamma e verso il vino. Quando è sfumato, insaporisco con sale e pepe e metto sul fondo il concentrato a fiocchetti. Ancora qualche minuto e verso la passata. Copro, abbasso la fiamma al minimo e faccio cuocere per un paio d’ore unendo, quando necessario, un mestolino d’acqua calda. Per le polpettine, bagno nell’acqua la mollica, la strizzo bene e la raccolgo in una terrina
con la carne macinata, l’uovo, il formaggio e un pizzico di sale. Impasto con le mani e formo delle polpettine delle dimensioni di una nocciola. Scaldo poco olio in una padella antiaderente, unisco le polpettine e le faccio friggere a fuoco vivace per pochi minuti ruotando la padella in modo da farle colorire in maniera uniforme. Faccio bollire l’acqua per la pasta in una pentola larga con il sale e un cucchiaio d’olio e lesso, poche alla volta, le lasagne, scolandole al dente. Le passo subito in acqua fredda e le allargo su un panno (pulitissimo e inodore). Taglio il fiordilatte a fettine sottili e rendo cremosa la ricotta lavorandola un po’ con la forchetta. Verso poco ragù sul fondo di una pirofila e faccio uno strato di lasagne, sopra uno strato di ricotta e di seguito un po’ di ragù, il Parmigiano, qualche polpettina e fettine di fiordilatte. Copro con altre lasagne e continuo alternando gli ingredienti. Termino con uno strato di lasagne, abbondante ragù, Parmigiano e fettine di fiordilatte. Metto la lasagna nel forno a 180° per una mezz’ora e quando la tolgo dal forno la lascio riposare per almeno 20 minuti prima di servirla.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per il ragù
500 g di polpa di maiale
una cipolla
una costa di sedano
una piccola carota
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
600 g di passata di pomodoro
sale
pepe
Per le polpettine
200 g di carne di manzo macinata
un uovo
50 g di mollica di pane raffermo
un manciata di Parmigiano grattugiato
sale
olio extravergine d’oliva
400 g di lasagne secche di grano duro (non all’uovo)
300 g di ricotta di pecora
250 g di fiordilatte
100 g circa di Parmigiano grattugiato
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