Linguine allo scoglio il gusto del mare

Iniziate a pulire i frutti di mare facendo spurgare cozze e vongole almeno 4 ore prima della preparazione. 

Ponetele in un contenitore con dell’acqua, aggiungete un po’ di sale grosso e una spruzzata di aceto o un succo di limone. Durante questa operazione è necessario cambiare l’acqua almeno tre volte, preoccupatevi di togliere il residuo di sabbia che si sarà depositato sul fondo. In una padella ponete uno spicchio d’aglio schiacciato e un filo d’olio, accendete la fiamma abbastanza alta e buttate le cozze precedentemente pulite;bagnate tutto con del vino. 

Dopo alcuni minuti le conchiglie saranno aperte, rimuovetele dalla padella, filtrate il liquido prodotto e ripetete l’operazione con le vongole. Eliminate tutti i molluschi che durante questa precottura non si sono aperti. Lavate i crostacei sotto l’acqua corrente,
vi consigliamo di eliminare una parte dei filamenti presenti per evitare di ritrovarli nella salsa. 

In una padella molto ampia, o in un tegame ugualmente capiente, mettete l’olio e gli spicchi di aglio schiacciati, fateli rosolare qualche minuto e successivamente togliete la padella dal fuoco. Se non amate particolarmente l’aglio è possibile toglierlo dopo la precottura. All’interno della stessa padella in cui avete cucinato i crostacei, gettate i pomodorini tagliati a metà, se sono particolarmente grandi potete tagliarli anche in quattro parti. 

Fate cuocere tutto per 3/4 minuti a fuoco molto vivo. Unite successivamente i crostacei, e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete infine il peperoncino piccante e i molluschi, mischiate tutto con delicatezza e aggiungete l’acqua di cottura di vongole e cozze. Procedete con la cottura ancora qualche minuto, mescolando per bene così da far amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti con il sughetto. Aggiustate di sale ma attenzione a non esagerare, tendenzialmente l’acqua dei molluschi è abbastanza salata. Mettete a bollire l’acqua della pasta. 

Togliete i crostacei ed i frutti di mare più grandi dal sugo, li utilizzerete successivamente come decorazione del piatto. Raggiunto il giusto tempo di cottura, scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il sugo, successivamente spolverate il tutto con un bel po’ di prezzemolo tritato. Distribuite la pasta nei piatti, completate con un filo di olio crudo, e ponetevi sopra i frutti di mare e i crostacei di decorazione. Servite il vostro piatto ancora caldo. 

 Ingredienti 

360 gr di linguine frutti di mare a scelta: 

circa 2 kg di cozze, vongole, arselle, tartufi di mare, fasolari, o altre varietà locali 

8 crostacei grandi a scelta tra gamberoni, scampi e mazzancolle 

20 crostacei piccoli a scelta tra gamberetti e scampetti 

2 spicchi di aglio 

400 gr di pomodorini ben maturi 

6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 

una manciata di foglie di prezzemolo tritate sale q.b. 

peperoncino rosso piccante