Pasta con Pesto alle Melanzane. Non la dimenticherai più

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti medio piccoli; farla cuocere in padella con poco olio extra vergine di oliva, qualche cucchiaio di acqua ed un pizzico di sale fino a quando si sarà ammorbidita (15 minuti circa). Far bollire intanto l'acqua, salarla e cuocervi la pasta del formato prescelto (preferibilmente una pasta corta, come fusilli, mezze maniche, penne rigate o paccheri). Frullare la melanzana ormai cotta con basilico, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, i gherigli di noce, l'olio, un pizzico di sale fino. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di melanzane e noci (se necessario amalgamare il pesto di melanzane con un po' di

acqua di cottura per renderlo più cremoso); servire la pasta in piatti individuali con scagliette di pecorino, pepe nero macinato, un ciuffetto di basilico fresco.

Ingredienti

pasta di semola (di grano duro) grammi 320 

melanzana viola scuro 1 

basilico fresco mazzetto 1 

olio extravergine d'oliva 

sale fino 

pepe nero 

pecorino da grattugiare 

pecorino grattugiato