Scaldare un pentolino con dell'acqua senza portare a ebollizione.
L'acqua dovrà risultare tiepida.
In una ciotola setacciare 400 g di farina.
Iniziare ad aggiungere poca acqua nella ciotola con la farina e impastare con le mani.
Continuare ad aggiungere l'acqua fino a creare un impasto liscio e omogeneo.
Formare una palla con l'impasto e con un coltello staccarne un pezzo.
Appoggiandosi a una tavola di legno o a un tagliere infarinato, iniziare a creare dei salsicciotti, delle strisce di pasta lunghe e spesse circa 2 cm.
Tagliate le strisce ottenute in pezzetti di circa 2/3 cm e con una
forchetta o un dito fate pressione su ogni gnocco in modo da dargli una forma cava e striata, che catturerà meglio il sugo.
Adagiare gli gnocchi su un piatto infarinato e versare sopra ancora un po' di farina.
Preparare il pesto.
Lavare la rucola con acqua fresca.
In un mixer versare la rucola, le mandorle, i cucchiai di parmigiano, la scorza grattugiata di un limone piccolo e l'olio.
Frullare fino ad ottenere un pesto abbastanza liscio. A me piace leggermente ruvido, ma voi potete frullare fino ad ottenere la consistenza che preferite. Aggiustate di sale e pepe.
Atto Finale
In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata.
Versare nell'acqua anche un filo di olio che impedirà agli gnocchi di attaccarsi.
In una padella versare il pesto e se dovesse risultare troppo denso allungarlo con un po' di acqua di cottura.
Quando l'acqua bolle, versare gli gnocchi e cuocere per circa 5 minuti. Passati 5 minuti controllate la cottura, che può variare a seconda della grandezza che darete agli gnocchi.
Con una schiumarola scolare gli gnocchi e versarli nella pentola con il pesto, far saltare un minuto e preparare le porzioni nei piatti.
Ingredienti
Per il pesto
80 g rucola
50 g mandorle pelate
1 scorza di un limone grattugiata
6 cucchiai parmigiano reggiano
4 cucchiai olio extra vergine
q.b.
sale e pepe
Per gli gnocchetti
400 g farina 00
q.b. acqua calda
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