Arriva L'estate ARRIVANO LE COTOLETTE DI MELANZANE

Se ci pensiamo bene le cotolette di melanzane sono un piatto o un contorno decisamente importante e sopratutto molto buono e croccante.

Possono servire per una cena tra gli affetti familiari o per far rimanere a bocca aperta qualche ospite.

Il Piatto che vi proponiamo è decisamente Siculo e per la precisione Palermitano.

Ingredienti

2 melanzane viola 

3 uova 

farina q.b. 

pangrattato q.b. 

sale q.b. 

Olio di semi di arachidi q.b. 

Prendiamo le melanzane e affettiamole con delle fette di spessore non superiore a 2.5 cm.

Laviamo e scoliamo per bene le melanzane e mettiamo sopra un po di sale.

Prima di passare alla panatura, fase importantissima asciughiamo le fette di melanzane con dei tovaglioli.

Fatto questo non resta che passare proprio alla loro panatura.

Passiamo le fette di melanzana prima nella

farina, poi in una ciotolina con le uova sbattute ed infine nel pangrattato.

Sbattete per bene le fette così che si impregnino completamente ed in ogni loro parte della panatura che state realizzando. 

Continuiamo in questo modo fino a quando non saranno fatte tutte le fette.

A questo punto le cotolette di melanzane sono pronte per essere fritte in abbondante olio di semi portato a temperatura. 

Quando l’olio sarà ben caldo aggiungetele in padella e salate. 

A metà cottura giratele così da avere un risultato perfettamente dorato su entrambi i lati. 

Quando saranno ben dorate potete togliere le cotolette di melanzane dall’olio con una schiumarola e poi adagiarle su un piatto coperto con della carta assorbente così che perdano l’olio in eccesso.